Професионално направление: Хотелиерство, ресторантьорство и кетеринг, код 811
Професия: Сервитьор-барман, код 811080
Специалност: Обслужване на заведения в общественото хранене, код 8110801
Степен на професионалната квалификация: втора
Общ брой часове: 660
Брой часове по теория: 320
Брой часове по практика: 340
Държавен изпит по теория и практика
Форми на обучение: дневна
Минимално входящо образователно равнище:
завършено основно образование
У Ч Е Б Е Н П Л А Н
|
№ по ред |
УЧЕБНИ ПРЕДМЕТИ | Брой учебни часове | ||
| Общо | Теория |
Прак тика |
||
| І. | ЗАДЪЛЖИТЕЛНА ПРОФЕСИОНАЛНА ПОДГОТОВКА | 600 | 260 | 340 |
| А. | Обща задължителна професионална подготовка | 32 | 32 | 0 |
| 1. | Здравословни и безопасни условия на труд | 8 | 8 | - |
| 2. | Икономика | 8 | 8 | - |
| 3. | Трудово-правно законодателство | 4 | 4 | - |
| 4. | Бизнес комуникации и мотивация в трудовата дейност | 4 | 4 | - |
| 5. | Информационни системи и технологии | 8 | 8 | - |
| Б. | Отраслова задължителна професионална подготовка | 168 | 60 | 108 |
| 1. | Основи на туризма | 12 | 12 | - |
| 2. | Хигиена на храненето и хранителното законодателство | 12 | 12 | - |
| 3. | Счетоводство и отчетност в туризма | 12 | 12 | - |
| 4. | Отчетност на фирмата | 12 | 12 | - |
| 5. | Професионална етика и туристическо поведение | 12 | 12 | - |
| 6. | Учебна практика | 108 | - | 108 |
| 6.1. | Чужд език по професията | 36 | - | 36 |
| 6.2. | Отчетност на фирмата | 36 | - | 36 |
| 6.3. | Информационни технологии в туризма | 36 | - | 36 |
| В. | Специфична задължителна професионална подготовка | 400 | 168 | 232 |
| 1. | Материалознание на хранителните продукти | 24 | 24 | - |
| 2. | Технологично обзавеждане на заведенията за хранене и развлечения | 18 | 18 | - |
| 3. | Технология на кулинарната продукция | 36 | 36 | - |
| 4. | Микробиология | 18 | 18 | - |
| 5. | Сервиране и барманство | 57 | 57 | - |
| 6. | Сомелиерство | 16 | 16 | - |
| 7. | Учебна практика по специалността | 112 | - | 112 |
| 7.1 | Технология на кулинарната продукция | 36 | - | 36 |
| 7.2 | Сервиране и барманство | 58 | - | 58 |
| 7.3 | Сомелиерство | 18 | - | 18 |
| 8. | Производствена практика | 120 | - | 120 |
| Всичко:А+Б+В | 600 | 260 | 340 | |
| ІІ. | ИЗБИРАЕМА ПРОФЕСИОНАЛНА ПОДГОТОВКА | 60 | 60 | - |
| 1. | Приложна информатика за заведения за хранене и развлечение. | 30 | 30 | - |
| 2. | HACCP (хасеп) система | 30 | 30 | - |
| Всичко: І+ІІ | 660 | 320 | 340 | |
След завършване на професионалното обучение по професия „Сервитьор-барман “, специалност „Обслужване на заведения в общественото хранене“, обучаемият, съгласно ДОИ по професията/ специалността трябва да е постигнал следните резултати от ученето:
|
Компетенции |
Резултати от ученето | |
| Знания | Умения | |
| Прилага правилата за здравословни и безопасни условия на труд | Знае правилата за здравословни и безопасни условия на труд и личните предпазни средства | Спазва правилата за здравословни и безопасни условия на труд и използва лични предпазни средства |
| Използва лични предпазни средства, униформено и работното облекла | Знае изискванията към хигиената на униформеното и работното облекла. | Разграничава значението на изискванията към хигиената на униформеното и работното облекла. |
| Познава вредните производствени фактори и влиянието им върху околната среда | Знае вредните производствени фактори и влиянието им върху околната среда | Спазва правилата и изискванията за хигиена на работната среда |
| Извършва вербални и невербални комуникации при общуването с гостите на български и чужд език | Знае стандарта за обслужване на госта при различни начини на хранене и социално психологическите особености при обслужване на български и чуждестранни гости | Прилага принципите и методите на вербални и невербални комуникации при общуването с гостите на български и чужд език |
| Познава особеностите за ефективна комуникация и делово общуване с персонала | Знае изискванията и правилата за ефективна комуникация и делово общуване с персонала | Прилага правилата за ефективна комуникация и делово общуване с персонала |
|
Изпълнява прецизно трудовите си задължения: -посрещане, обслужване и изпращане на гости; -зареждане и подготовка на ресторантски зали, барове, общи помещения, сектори за посрещане и обслужване на гости -обслужване на гости по установените стандарти; -приемане на резервации; -вземане на поръчки, сервиране на храни и напитки по установените стандарти. |
Знае стандартите за обслужване на гости при различни начини на хранене |
Спазва вежливо поведение при обслужване на гостите в ресторанта и бара. Извършва консултиране, рекламиране и обслужване на гости в съответствие с установените стандарти Урежда сметките на госта при различни видове плащания. |
| Познава нормативната уредба в туризма и хранителното законодателство | Знае нормативните документи | Спазва нормативните документи |
| Познава машините и съоръженията в заведенията за хранене | Знае машините и съоръженията използвани в заведенията за хранене | Използва машините и съоръженията при обслужване на гостите в ресторанта и бара |
| Познава организацията на работата и специфичните стандарти за работа във фирмата | Знае специфичните стандарти за работа във фирмата и длъжностните характеристики на служителите и социално психологическите особености на персонала | Спазва и прилага специфичните стандарти за работа във фирмата |
| Прилага технологията на приготвянето на храни и напитки в ресторанта и бара | Описва технологията на предлаганите храни и напитки в ресторанта и бара | Приготвя самостоятелно храните и напитките предлагани в ресторанта и бара |
| Познава режимите на съхранение на храните и напитките | Знае режимите на съхранение на храните и напитките предлагани в ресторанта и бара | Спазва режимите на съхранение на храните и напитките |
| Прилага изискванията на обслужване на различни видове гости | Знае установените стандарти за обслужване на различни видове гости в ресторанта и бара | Спазва установените стандарти за обслужване на различни видове гости в ресторанта и бара |
| Познава отчетните документи | Знае отчетните документи прилагане в ресторанта и бара | Работи с отчетни документи |
| Познава информационната техника и технологии в туризма | Знае информационната техника и използваните програмни продукти в туризма | Работи с персонален компютър и прилага готови програмни продукти |
ІІ. ОБЯСНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ
1. Пълният курс на обучение дава възможност за придобиване на втора степен на професионална квалификация по професия „Сервитьор-барман”, специалност „Обслужване на заведения в общественото хранене.”
2. Оценяването на знанията се осъществява на три нива – начално, междинно и изходно. Оценките се поставят по шестобалната система.
3. Професионалното обучение за придобиване на професионална квалификация завършва с полагане на държавни изпити по теория и по практика на професията и специалността, съгласно Наредба № 3 от 15.04.2003г. за системата за оценяване.
4. Държавните изпити се провеждат по национална изпитна програма, в съответствие с ДОИ за придобиване на квалификация по професията. Оценяването на професионалните компетенции и по двата изпита е независимо и се извършва по единни национални критерии.
5. Завършеното професионално обучение се удостоверява със Свидетелство за професионална квалификация, съгласно Наредба № 4 от 16.04.2003г. за документите за системата на народната просвета.